お菓子

チョコを溶かす前に見てください!失敗しない作業法!

お疲れさまです oyayubigoodman です。

チョコレートを溶かす作業で分離してしまったことありませんか?

そんな失敗を防ぐ方法を今回は見ていきましょう!

と言うか私が失敗したので一緒に勉強していこう(笑)

  • 水分は大敵
  • 温度は50度から55度
  • 混ぜすぎない
  • 新しいチョコを使う

ちなみにチョコを刻むのは溶けやすくするためにやる作業だよ

したにクッキングシートをしくとまな板が汚れにくいのでオススメ

私はそのまま割って入れてるけどね(;’∀’)

チョコを溶かすの難しい!

バレンタイン直前なのでチョコレートを扱う機会が増えてくるけど

冒頭にあげた3点をしっかり守れば失敗なしのチョコを作ることが出来るよ

もうすぐバレンタインだし世の中にチョコがいっぱいになってきて幸せです

水分は大敵

水分が溶かしているチョコに入ると分離の原因になってしまうので注意

使う機材に水分はついていないか?ボール・鍋・スパチュラをしっかり乾かしてから使いましょう

温度が高いとダメなの?

鍋で直接温めてしまうと温度が高くなり分離の原因となる、そう私のように

洗い物が少なくなるからとか面倒だからって直接はダメダメ

ちゃんと湯煎でやりましょう

  • チョコを溶かすボールより、一回り小さいボールまたは鍋に50度のお湯を入れる方法
  • 鍋に水を張り50度から55度まで上げてそのうえで湯煎する方法

温度計があればベストだけど手で触れていい湯だな~から少し熱いかな?ではかってね(火傷に注意)

いっぱい混ぜたくなる気持ちわかる~

いっぱいかき混ぜると均一に混ざりそうだけど逆効果

まぜまぜしているうちに分離してくるから

  • 1 湯煎にかけて半分溶けたら少し混ぜて全体をなじませる
  • 2 お湯の温度が低くなってるので交換するか火にかけて温度を上げて放置
  • 3 8割溶けたらゆっくりとヘラでかき混ぜれば綺麗に溶けます

本当にゆっくり混ぜるイメージで大丈夫なので漫画でも読みながらゆっくり湯煎していきましょう

チョコの溶かし方三選

途中で紹介した湯煎のも合わせて3点紹介していくよ~

自分の持っている機材や好みのやり方でやってみてね

湯煎

最初に紹介した通りなんだけどもう一回紹介していいかな

お湯は50度から55度

水分が入らないように、下のボールは一回り小さく

お湯の温度が低くなるのでお湯を交換するか火を入れる

電子レンジ

耐熱容器にチョコを割り入れまたはきざみ、ラップをかけず500Wで1分チンする

ゆくっり混ぜて10秒チンする・混ぜるを繰り返す

8割くらい溶けたら残りが溶けるのを待って完成です

※ 焦って長い時間チンすると焦げたり温度が上がりすぎ分離の原因になるので注意してね

ドライヤー

何とびっくりドライヤーでチョコが溶かせてしまいます

風量は弱で温風を当ててゆっくりとかしてあげてください

強風でやると溶けたチョコが飛んでいくから注意してね

失敗チョコをみてください(笑)

やっと紹介するのは私が今回失敗したチョコ作りです

ちゃんとしたやり方を学ぶいい機会になったので「失敗は成功の母」ですね(´;ω;`)

生チョコバター入り
  • ブラックチョコ 100g(2枚)
  • ミルクチョコ  100g(2枚)
  • 生クリーム   100㏄
  • バター 25g

飾り用 クラッシュナッツ・カラフルチョコ

材料を用意してー

今回の材料勢ぞろい!チョコを見るだけで幸せ♡

バターの存在感がいいね

早速失敗例なんだけど鍋で直接温めてしまった

しかも高温で!なかなか溶けないーってせっかちさんが前面に出てしまった!

しかも生クリームはチョコが溶けてから混ぜるのに最悪です(´;ω;`)

直接火に当ててたから分離の原因の発端になった!
逆転の発想で計っている

最初に全部乗せた状態で計る

使う分だけ取って乗せるとマイナスになるけどそれが使う分量になる!

面倒くさがりとせっかちの合わせ技

おお!溶けてきた~
アレ?分離してしまった!
何たる悲劇!

手前の猫さんの型はバターと見事に分離した油分でいっぱいです

一見ホワイトチョコなバターさん

見事に分離してホワイトチョコのようになった

味は良かったけど見事に分離してしまってがっくり来てる

クラッシュアーモンドは小袋いりのナッツを綿棒でたたいてから使ったよ

カラフルチョコは皆大好きダイソーで売ってるよ

最近の100円ショップは沢山種類があってたのすぃー

盛大に失敗してしまったものを皆にプレゼントして笑い話にしたけど

私の心はこのチョコのように分離してしまったままなので

次回作る時には今回の失敗をかてに成功させたいな~

分離してしまったチョコは

分離してしまったチョコは完全には戻らないけど対応策はあるからそっちをためしてみてね

チョコケーキにする

失敗したチョコを使ってケーキにするのだ

分離して捨てる前に試してみてね

温めた牛乳または生クリームと混ぜる

50度から55度に温めた牛乳か生クリームを小さじ1~3(5~15㏄)いれてゆっくり混ぜる

完全には戻らないけど滑らかになる可能性がある

水分が入ってしまったのを確認したら

そもそも水滴が入らなければよいのだが

  • 水滴が飛んだのが確認できたならまぜる前にキッチンペーパーでふき取る
  • またはその一帯をこそげとる(救い上げる)
  • もしかしたら大丈夫なので調理再開!

今回の失敗から学んだこと

いやーチョコを扱うのがこんなに難しものだとは思わなかったです

せっかち&効率的に進めたい私との相性が抜群に悪かったですね

でもそんな失敗からたくさんの事をまなべました!

分離しても美味しいチョコはできたので結果オーライ

たまには失敗もあるけどお菓子作りは本当に面白い

ここまで読んでくれてありがとうございました。

またお菓子を作ったらアップするので良かった見てください(´∀`*)ウフフ

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